1、所需食材：牛腩、西红柿、姜、红干椒、桂皮、八角、黄冰糖、生抽、老抽、盐、热水、葱、大蒜、料酒、啤酒、食用油。
2、用清水洗干净牛肉，然后把牛肉切成相同大小的块状，锅中加冷水开大火，将切好的牛肉块都倒进锅中。锅中的冷水煮开后，用勺子撇去浮沫，再用漏勺将牛肉捞出，控干水分备用。
3、接下来处理西红柿，准备三个西红柿，用刀在每个西红柿顶部划出一个十字状。锅中加水烧开，将被划了十字的西红柿放入锅中，30秒的时间就够了，随即捞出。要记得将西红柿划十字的部位朝下放入水中。去掉番茄的皮，一部分切成大块状，另一部分剁碎熬汁。
4、准备配料，将葱白切段、大蒜用拉蒜器拉成蒜蓉、生姜切片。
5、起锅烧油至六成热，依次往锅里放入葱、姜、蒜、八角、桂皮和红干椒，开小火爆香。然后把牛肉放进锅里，翻炒变色。紧接着加调料生抽、老抽、料酒翻炒几下。放入剁碎的西红柿炒出汁，接着往锅里倒入啤酒（我们不加水，只加啤酒，这样炖出的牛肉又鲜又嫩），改中小火炖煮一个小时左右。
6、一个小时后，将剩余的大块西红柿倒入锅中，再炖十分钟。往锅里加入适量盐、适量冰糖、炖至汤汁稍微黏稠时关火就可以了。