青椒储存有腌制、泡制、干制等方法。腌制法要把辣椒加盐腌制两到三个月，特点是咸辣，能储存两年左右，泡制法要放进泡菜坛腌制两个月，特点是酸辣，能够保存两年左右，干制法要把青椒晾晒至完全脱水，特点是干辣，可以储存一年半左右。
1、腌制法
将青椒洗净晾干后，放入腌制的器皿中，一层辣椒，一层盐，层层叠放，然后密封，放置两到三个月就可以食用了。主要特点是咸辣，可以在吃饭时可以直接食用，储存时间在两年左右。
2、泡制法
将青椒洗净晾干，放进泡菜坛中泡制两个月左右即可，主要特点是酸辣，食用时可以根据需要切成丝或者末，用于鱼香肉类川菜的配料，或者直接配饭食用，保存时间在两年左右，但最好在一年内吃完，以免时间过长后辣椒成空壳。
3、干制法
将洗净的新鲜青椒晾晒至完全失去水分，通常需要十天以上，制做成干辣椒储存。储存一年半以内为佳，以免时间太长，辣椒成了空壳。主要特点是干辣，食用时还需要加工，切段或者捣碎，用途广泛，可以用于水煮、干煸、火锅等调料。