1、主料：红尖椒250克；调料：食盐25克、姜10克、蒜35克、白糖5克、白酒15毫升。
2、指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。
3、砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干。
4、戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎。
5、大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末。
6、所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀。
7、装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒。
8、密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。
9、做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之类的。