1、放冰箱保存：新鲜辣椒放在冰箱的保鲜层，可以保存一段时间，一段时间以后辣椒就会失去水分，变得枯萎；新鲜辣椒放在冰箱的冷冻层，冰冻以后在感官上与新鲜的没有太大的才别，但是解冻后就感觉辣椒只剩下皮了，辣椒本身的水分都随着冰冻而消失了，辣味仍在，但口感很差。所以冰箱保存只能短期存储，长期储存会大打折扣。
2、做豆瓣酱：新鲜辣椒可以做成豆瓣酱。豆瓣酱是由辣椒剁碎、豆瓣、蒜末、姜末和食用盐混合而成，最后可以加入一些熟的食用油，做的时候食用盐要多放一些，盐少了味道会变酸。这种家常做法做成的豆瓣可以长期保存而不腐败，且工序简单、味道巴适，炒菜或是直接下饭都可以，吃过我家储存了10多年的豆瓣的人，对它都念念不忘。
3、做泡菜：新鲜辣椒、蒜瓣、生姜、少量花椒混合均匀后放入泡菜坛中，白开水冷却后加入食用盐和少量白糖，搅拌待其融化后倒入泡菜坛中，整个过程要避免粘到油，加上盖子后加水密封，半个月后一坛泡辣椒就成功了。泡辣椒炒肉，味道很好喔。
4、干制：新鲜辣椒洗净后直接晾晒，晒干后放在干燥通风处即可。干辣椒做的辣椒节或是辣椒粉，在烹饪上经常用到，需求量很大。