1、琼脂，学名琼胶，英文名agar，又名洋菜，冻粉，燕菜精，洋粉，寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂，凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。
2、原料：江蓠，紫菜，石花菜作用：琼脂具有凝固性，稳定性，可用作增稠剂，凝固剂，悬浮剂，乳化剂，稳定剂，保鲜剂，粘合剂，和生物培养基。用途：琼脂广泛用于制造粒粒饮料，米酒饮料，果汁饮料，水晶软糖，羊羹，午餐肉，火腿肠，果冻布丁，冰淇淋，裱花蛋糕，八宝粥，凉拌菜等等。琼脂在日化工业中用于牙膏，洗发露，洗面乳，化妆品，固体清香剂等。在医学科研中也具有广泛的用途。